Vin till kantareller – 8 vintips till olika kantarellätter

Tänk dig en kantarelltoast på smörstekt bröd och smörstekta kantareller, som du toppar med riven parmesan. Det här vinet kommer passa gudomligt bra. I vinet får du en tydlig fatkaraktär direkt i nosen, men annars är detta fräscht. Visst du får en smörighet och även en lätt nötighet i längden, men du får tropiska inslag av passionsfrukt och ananas, men även lätt mogna gula äpplen. Smörigheten balanseras upp av den rena och fina frukten. Och allt ihop kommer sitta som en smäck med toasten. 

Ett annat vin med en lite annan karaktär än ovanstående. Här får du mycket mer blommiga inslag, en lite mer påtaglig fyllighet, men inte alls någon smörighet. Här lever vi på fylligheten när vi matchar det med en kantarelltoast. För i vinet kommer du få djupa aromatiska drag av apelsinblommor, lite lätt solkysst gul frukt och tydliga citrusdrag i slutet. Ett matvänligt vin som älskar smörstekta kantareller. 

Om det hade varit en tryffelrisotto så hade vi kört på nebbiolo för hela slanten. Men när vi har kantareller så väljer vi en lite mer strukturerad och omplex barbera d´alba. Borgogno är mästare i Piemonte när det kommer till traditionella viner och här får vi en personlig favorit som jag älskar att korka upp och njuta av. Och jag gör det mer än gärna ihop med en kantarellrisotto. Vinet har fortfarande den där fräscha, energiska och generösa röda frukten, men här finns som sagt även ett djup med torkade kryddor och örter. För vissa kommer detta kanske vara lite i det tyngsta laget, men detta är en riktigt bra kombination. 

Om vi tipsar om svamprätter så måste vi ha med en Barolo. Detta är fortfarande ungt och lite oförlöst, så ge det lite kärlek i glaset. Om du ska servera en risotto med någon slags protein utöver kantarellerna så är detta ett klockrent val. Ungdomlig doft med lätt mogna jordgubbar, nypon, nyplockade rosor, syrliga körsbär och en liten distinkt kryddighet. Detta är stramt och bjuder på fina lätt tuggiga tanniner. Sjukt charmig Barolo.

Kylan sänker sig och vi väljer att värma oss med en smarrig, krämig och smakrik kantarellsoppa. Givetvis faller vårt val på en härligt smörig chardonnay som ändå har friska drag i sig. Från Washington State hittar vi den här fatade chardonnayen med solmogen gul frukt, gula äpplen, en härligt balanserad smörighet, tydliga vaniljtoner och solkysst citron i slutet. Ett fint fylligt vin som kommer älska fylligheten i soppan. 

Om du får för dig att du vill ha en pizza med kantareller på så kan du antingen köra på en chardonnay med lite fylliga inslag, eller göra som vi gör och satsa på en lätt barbera med härligt bäriga drag. Detta är ett lugnt, svalt och klunkvänligt vin med tydliga drag av skogsbär. Men här finns också en liten kryddig antydan framåt slutet, och ihop med den småfeta pizzan kommer detta vara en utmärkt kombo.

Detta vin testades för bara en vecka sedan ett det var verkligen lite av en wow-känsla. En riktigt bra och prisvärd beaujolais med härligt läskande och josiga drag. Våga testa detta med en kantarellpizza, du kommer inte ångra dig. Hallonen, jordgubbarna, den lilal kryddigheten och framförallt den läskande syran i vinet gör att detta bara är ett måste att klicka hem. 

För många är en Chianti Classico på tok för tungt för att matchas med en kantarellpasta, men om du har en krämig pasta med rejält med feta inslag, parmesan och kanske till och med något protein i form av kyckling så är du hemma med det här vinet. Det är en relativt lugn Chianti Classico med de stiltypiska körsbärsdragen närvarande. Men du får även torkade örter, lite choklad i slutet och en frisk syra. Supersnyggt.