Vin till snöägg i vaniljsås

Desserten andas 90-tal. Snöäggen med den söta karamellsåsen passar höst- och vintermiddagar.

Vin till snöägg, förslag söt Madeira. Och det är karamellsåsen i kombination till en söt Madeira som ger middagsgästerna en smakupplevelse utöver den vanliga. Gott och vintrigt!

Snabbval

• Vin till snöägg i vaniljsås

RECEPT | Snöägg i vaniljsås

4 portioner

Vaniljsås
1 vaniljstång
5 dl mjölk
6 äggulor
1,25 dl socker

Snöägg
6 äggvitor
1 knivsudd salt
1,75 dl socker

Karamellsås
1 dl socker
1,5 msk vatten

Gör så här

1. Klyv vaniljstången och skrapa ur innehållet. Blanda det med mjölken, koka upp.

2. Vispa äggulor och socker pösigt i en skål.

3. Vispa ner den heta mjölken i äggvispet. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud upp under mycket livlig vispning.

4. Häll genast över såsen i e porslinsskål och vispa den sval. Kyl såsen.

5. Värm cirka 3 cm vtten i en traktörpanna för att pochera snöäggen. Vispa äggvitorna skummiga med saltet. Tillsätt 0,5 dl socker - forstätt vispa. Tillsätt sedan resten av sockret, lite i taget under vispning.

6. Ta up bollar av marängsmeten med en sked. Sjud dem ett par minuter på var sida och passa att det inte börjar koka.

7. Ta upp med hålslev och lägg att rinna av och kallna på dubbelvikt handduk.

8. Garnera ev inför serveringen med karamellsås: koka socker och vatten ljusbrunt i en stekpanna, ringla genast över snöäggen. häll ut vaniljsås på ett serveringsfat, eller på tallrik, lägg snöäggen på såsen.

Vin till snöägg i vaniljsås

1.  HM Borges Malmsey 15 years old (97801)

H M Borges, Sucrs. Lda, Madeira Portugal, 399 kr
Druvor: Malmsey
Alkohol: 19%
Söt. Lätt blommig, sötsyrlig smak av rosor, kanderade apelsiner, inslag av vanilj, läder, karamell och nypon. Fat.
Omdöme: Nästan sötsyrlig med en läcker hint av karamell. Till dessertern är smakinslagen av vanilj och karamell vägledande. Gott att dricka även utan dessert, kanske i stället för glögg?
Fler recept finns i Vinbankens receptdatabas. Eller, listan över fler rekommendationer av cava.

Vinbanken väljer i första hand, men inte alltid, vinförslag till inläggen: topplistor, vinköplistan (fredag) och vin- och mat i kombination (måndag), ur annonsörers portföljer. Kolla oss gärna.