Vin till sushi – våra fem bästa tips

Till sashimi väljer jag en frisk, ren och energisk Petit Chablis från Brocard. Här dominerar gröna äpplen och fräsch citron. Syran är påtaglig och hanterar fet lax utan problem. Lagring på jästfällningen ger en härlig, lite krämig textur som fungerar bra till den ganska neutrala sashimin. Vill du låta vinet skina tar du det lugnt med soja och wasabi, men tack vare ganska generös fruktighet och alkohol som inte sticker iväg kommer det inte bli katastrof även om du vill krydda upp fisken lite. 

Det är svårt att gå fel med mousserande vin. Jérôme Arnoux Crémant du Jura är ett välgjort och härligt vin på lika delar pinot noir och chardonnay. I smak och doft får vi mängder av äpplen i olika skepnad. Äppelmos, äppelmust, färska äpplen och lätt oxiderade äpplen. Smaken är ganska stram med hög syra och en liten beska. Men framför allt är det rent, uppfriskande och lyfter såväl klassiska nigiri som de flesta vanliga maki-varianter.

Vi håller oss fortsatt till de ”klassiska” sushivarianterna och utforskar en annan hit att matcha med – sauvignon blanc. Med generöst av stenfrukter, krusbär och lemon curd har vi ett vin med tillräcklig fruktighet för att möta upp både umami och lite hetta. En härlig sjungande syra lättar upp feta inslag, som exempelvis avokado, och en lätt grön ton bryter av och ger fräschör. 

Sommelierernas säkra kort till svårmatchad mat är riesling. När ingenting annat fungerar, fungerar ofta riesling. Dreissigackers variant är snustorr, krispig och fylld av vårkänslor och fräschör. Ett riktigt allroundvin som passar till allt från elegant sashimi till smakrikare sushirullar av olika slag. Förvänta dig gröna äpplen, lime, vit persika och en lätt petroleumdoft. 

Om du vill dra på med wasabin eller beställer spicy tuna rolls är det här vinet för dig. Hetta i maten tenderar nämligen att få vinet att kännas eldigt. Men med en lagom dos socker kan vi mota Olle i grind och få en riktigt härlig, balanserad upplevelse. Feinherb innebär att det finns en del restsötma, i det här fallet 19 gram socker per liter. Vinet upplevs inte överdrivet sött, men det är tillräckligt för att tämja hettan i maten. Uppepå det får vi härliga toner av persika, aprikos, honung och den karaktäristiska petroleum-tonen. En rejäl skjuts av den höga syran gör att vinet känns friskt och fräscht trots sötman.