Alla de bästa Portvinerna

Favoritmarkera

Portvin är ett resultat av en gammal bojkott av franskt vin. Det finns i massor av olika typer efter kvalitet, lagringssätt och prisläge.

Fina portviner i alla prisklasser är lysande viner till ost, efterrätter och som ett filosofiskt vin vid brasan efter maten. Portvinets första skyldighet är att vara rött.

Vinbojkott och skumpig resa

Det finns en rad olika historier om varför man hittade på portvinet. Den bästa och inte helt osannolika är att det är resultatet av en engelsk bojkott av franskt vin. Under ett av de många krigen mellan Frankrike och England beslöt sig den engelske kungen för att rikta ett dråpslag mot Frankrike genom att införa ett förbud mot att sälja franskt vin i England. För att ersätta det franska vinet på de engelska pubarna så började man importera viner från norra Portugal. Dåtidens röda viner från Dourodalen visade sig inte klara av den skumpiga resan till England och de blev ingen succé när de anlänt till konsumenterna. För att bättra på vinets tålighet tillsattes vid framställningen en del sprit, samma metod som användes för att få människor att tåla obekväma resor. Portvinet var fött och överlevde även vinbojkottens avskaffande. Engelsmännen startade lagring och blandning och försäljning i vinhus och lodger i Villa Nova de Gaia, vid Douroflodens mynning. Portugiserna utvecklade vingårdar och vinframställning långt uppe i den dramatiska och vackra men vid denna tidpunkt rätt öde och väglösa floddalen. Engelsmännen var konsumenterna och det blev en lyckad och mycket givande handel.

Vintrampning

Basportvinet traditionella metod är att man i lagarer (öppna grunda stenkar) marcherar omkring och lätt krossar druvor och masserar skalen med fötterna under kvällens timmar efter skörd, vintrampning. Nu startar naturligt jäsningen och när det efter några dagar nått ca 7% alkohol och fortfarande har stora mängder naturligt socker kvar ojäst låter man den halvjästa musten rinna av på större fat med vinsprit. Alkoholhalten höjs till ca 20%, jäsningen avstannar och ca 100 gram socker per liter blir kvar ojäst i vinet. Vinet lagras över vintern och skickas med båtar ned till Villa Nova de Gaia under vårfloden. Där sorteras, blandas, lagras och förädlas basvinerna till de olika typerna av portvin. Idag sköts transporterna med lastbilar och de allra mesta portvinet jäser i tankar utan inblandning av levande fötter. Men fortfarande anser alla att ett fottrampat portvin blir bättre än ett som jäst i tank eller i de nya robotlagarerna. Där ersätts fötterna med mjuka silikonkuddar som maskinellt ”trampar” blandningen av must och skal.

 Trä eller glasport

I Dourodalen finns ett avancerat klassificeringssystems för vingårdarna på basis av läge, exponering och terroir. Klassningen avgör hur mycket portvin som man får framställa av druvor från respektive vingård. Kvaliteten på basvinerna varierar kraftigt. Mer än hälften används till de enklaste portvinerna som främst dricks i Frankrike och Portugal. Dem skall man undvika. Men de bidrar starkt till att höja kvaliteten på övriga Portviner. Beroende på om man lagrar bättre portviner länge på fat (träport) under oxidation eller ganska snabbt stoppar det i en flaska (glasport) för att de där skall utvecklas reduktivt under lång tid får man olika stilar och karaktärer. De bästa portvinerna växer och utvecklas mycket länge under lagring.

Premium Ruby

Den första och billigaste typen av bra portvin är Premium Ruby. Det görs av justa bra basviner med lite olika ålder som blandas till bra komplexitet och lagras ett mindre antal år. Graham’s Six Grapes, 124 kronor, och Fonseca Bin 27, 139 kronor tycker jag är de bästa nu i Sverige. Billigare än så här skall man inte förvänta sig något bra portvin. Vinerna är färdiga för konsumtion när man köper dem, inget att lagra själv. De har ingen fällning och kan användas direkt i alla sammanhang. Öppnad flaska håller bra i några veckor. En liten slatt i den finare såsen är också en bra smakförstärkare.

Late Bottled Vintage filtrerad

Nästa steg upp i kvalitetshierarkin är LBV, Late Bottled Vintage. Här är det ännu lite bättre basviner från ett enskilt år som efter ca fem år på fat tappas på flaska och säljs. En filtrerad LBV saknar fällning och utvecklingsmöjligheter och hanteras som en Premium Ruby. Min favorit nu på Systembolaget är 2008 Graham’s LBV för 164 kronor.

LBV ofiltrerad, ett vin med framtid

Late Bottled Vintage som är ofiltrerat kan på flaska utvecklas vidare och växa till ett betydligt mer komplext vin vid långlagring. Ofta använder man ännu lite bättre basviner till de ofiltrerade LBVna. Här kan man uppleva något av den finess som annars förknippas med Vintage Port till betydligt lägre pris. Just nu finns Noval LBV, 2008 för 166 kronor och Churchill,s LBV, 2007 för 169 kronor. Smith Woodhouse LBV brukar vi ha i lite äldre årgång, som redan fått rätt många år på flaska. Just nu finns årgång 2000 för försäljning för 200 kronor i BS, vilket är en riktigt intressant 13 årig LBV. En ofiltrerad LBV får vid flasklagringen en fällning som behöver dekanteras bort. Du kan lätt se på korken om Din LBV är filtrerad (en återförslutningsbar cognacskork) eller ofiltrerad (vanlig vinkork).

Tawny Port

Om man satsar på lång lagring på fat blir vinet en Tawny eller Colheita. Det är bara högkvalitativa basviner som man kostar på en riktigt lång fatlagring.  En Tawny är en blandning av olika årgångar där man på flaskan anger den genomsnittliga åldern. För att riktigt få klass och karaktär på en Tawny behöver den vara 10 år. Sedan finns det också 20 och 40 åriga Tawny. Priset stiger kraftfullt med åldern och karaktären förändras på ett sätt som kan upplevas som magnifikt eller bränt och konstigt. Prova först med en 10 åring. Riktigt bra nu är Smith Woodhouse 10 år för 189 kronor och Noval 10 år för 208 kronor i BS. En Tawny har aldrig fällning och är färdig för konsumtion direkt. Den håller länge på oöppnad flaska men utvecklas inte. Öppnad håller den en månad.

Colheita

PortvinkällareI Portugal älskar man Colheita, vilket är en årgångstawny, alla basvinerna kommer från samma år och vinet lagras som tawny på fat under oxidation. Genom att vinet genom avdunstningen koncentraras kan en Colheita i fat bli mycket gammal och växa oavbrutet. Jag har provat magnifik Colheita från fat som var över 140 år gammal! Sådant går dock inte att köpa för pengar. Det bästa Colheitahuset är Krohn. På Systembolaget hittar Du en 1997:a för 299 kronor och en 1980 för 499 kronor av Krohn Colheita, båda i BS.

Vintage Port

För engelsmän och kanske även de flesta portvinsälskande svenskar är toppen en mogen utvecklad Vintage Port. En Vintage lagras kort tid innan buteljeringen som vanligen sker innan två årsdagen. Sedan skall en Vintage få många år i källaren innan den tas upp och noggrant dekanteras luftas, serveras och avnjutes i goda vänners lag. Vintage görs på de allra bästa basvinerna (den bästa procenten). Långlagrad Vintage har den allra mest omfattande fällningen av alla viner. Den är helt odrickbar utan dekantering och himmelsk med. Jag tycker att en Vintage vanligen är bäst mellan 5 timmar och 2 dygn efter dekantering. Klassiskt skall man köpa sin Vintage ung och spara den några decennier i källaren. Just nyligen har den lovande årgången 2011 lanserats. Du hittar fyra mycket lovande 2011:or i tabellen nedan i prisläget 499 till 699 kronor. En gammal engelsk tradition är att lägga ned en låda Vintage från barnens födelseår för att användas när de blir 25-50. För konsumtion av Vintage idag förväntas Du ta upp en mogen från Din vinkällare.

Redan mogen Vintage

För den som inte har sådana i källaren finns det ändå hyggliga alternativ. Systemet säljer några få mogna Vintage, dessutom till hyggliga priser. Fyndet just nu är Fonseca Guimarens Vintage, 1995 för 329 kronor. Det bör påpekas att det är Fonseca’s ”andra Vintage” men resultatet är lysande för konsumtion nu och något decennium till. Det finns också en ännu halvmogen ”första Vintage” från Graham’s från det stora året 1994 för 699 kronor. Den bör nog ändå lagras lite till för att nå mer av sin potential.

En mogen Vintage till årets nyinkomna stiltonost är julens främsta godis.

PORTVINER DEC 2013
Nr År Namn Pris Bäst Kval. Betyg
Premium Ruby
8045 NV Graham’s Six Grapes 124 13-15 16,5 4,5
6258 NV Fonseca Bin  27 139 13-15 16,5 4,4
Filtrerad Late Bottled Vintage
8000 2008 Graham’s LBV 164 13-18 17,0 4,4
Ofiltrerad Late Bottled   Vintage
88450 2007 Noval LBV 166 14-21 17,0 4,5
8016 2007 Churchill’s LBV 169 14-20 17,0 4,3
76119 2000 Smith Woodhouse LBV 200 13-20 17,0 4,2
Tawny Port
8055 NV Smith Woodh. 10 år Tawny 189 13-16 17,0 4,2
82187 1997 Krohn Colheita 299 13-16 17,5 4,2
88299 NV Noval 10 Year Old Tawny 208 13-16 17,0 4,0
76185 1980 Krohn Colheita 499 13-16 18,8 4,0
Vintage Port för långlagring
99124 2011 Graham’s Vintage Port 699 25-40 19,5 4,4
99132 2011 Croft’s Vintage Port 599 35-55 19,5 4,4
99197 2011 Taylor’s Vintage Port 695 25-40 19,2 4,2
76331 2011 Niepoort’s Vintage Port 499 20-35 18,5 4,0
Vintage Port med mognad
8001 1995 Fonseca Guimarens Vintage 329 13-21 19,0 4,5
8183 1994 Graham’s Vintage Port 699 15-30 19,0 4,0

 

Kommentera

  1. Johan
    10 december 2013

    Hej Anders.

    Tack för bra artikel om portvin. Tänkte följa traditionen och köpa en låda från 2009 då min dotter föddes. Såg att det fanns några Vintage i BS. Kan du rekommendera något av dem?

    Tack!

    • Anders Röttorp
      13 december 2013

      Hej Johan!
      Kul idée. 2009 är ett bra år utan att idag anses vara riktigt lika bra som 2011. Båda 2009:orna tror jag kommer bli riktigt bra. Niepoort är en klassisk, aningen lättare, Vintage i snäppet under de allra främsta och 539 kronor är ett bra pris. Kan säkert utvecklas 20-25 år efter skörd. 2009 Duorum Vinha de Castelo Melhor Vintage Port är från ett nybildad vinhus i Dourodalen. Ledande person är förre chefsvinmakaren på Ferreira, så det finns ett gediget kunnande om både vingårdar och vinframställning. Jag har provat det och tycker det verkar mycket lovande trots sitt låga pris 335 kronor. Även här tror jag man skall förvänta sig att spara det upp till 20-25 år. Varför inte blanda?

  2. Peter
    15 december 2013

    Hej Anders,

    Tack för ditt reportage. Jag undrar vilken serveringstemperatur som är bäst för portvin.

    • Anders Röttorp
      17 december 2013

      Hej Peter!
      Det korta enkla svaret är att man skall servera de olika portvinerna vid den temperatur som man själv föredrar. Jag föredrar träport (tawny och colheita) vid ca 18C. Premium Ruby och LBV vid ca 21C och Vintage vid ca 23C. Högre temperatur ger mer smak och samtidigt mjukare och mindre uttalad struktur. Ofta anges i vinböcker att alla portviner skall serveras vid ca 16-18 grader. Personligen tycker jag en Vintage ger betydligt större upplevelse vid 23C. En bra Vintage blir ändå aldrig slapp eller för mjuk, även andra bra portviner kan gärna serveras lite mindre kylda. För extremt gamla viner kan man som utgångläge välja något lägre serveringstemperatur men gärna ta sig tiden att uppleva dem även i lite högre, som det normalt ändå blir i glaset efter en stund. De allra flesta brukar tycka att träporten blir bäst lite svalare. Prova gärna själv och hitta din egen favorittemperatur för de olika portvinerna.

  3. Annika
    13 oktober 2016

    Hej!
    Jag har en flaska Graham’s Late bottled vintage port från 2003. Hiss eller diss? Måste den dekanteras, om ja hur länge innan?

    • Anders Röttorp
      18 oktober 2016

      Hej Annika!
      Graham’s Late Bottled Vintage 2003 är en filtrerad LBV. Det betyder att den inte utvecklas nämnvärt på flaskan och mognar vidare som en ofiltrerad eller vanlig Vintage gör. Lagringstiden är nog förgäves, men det innebär inte att vinet försämrats nämnvärt. Drick så snart Du har ett bra tillfälle, t ex nästa gång Du bjuder på ostbricka eller liknande. Jag tror den är helt OK. Den behöver inte dekanteras eller luftas eller göras något alls med utöver att hälla upp i glasen. Det blir ingen fällning i en filtrerad LBV.
      Med vinös hälsning
      Anders

  4. Martin Nyström
    15 oktober 2016

    Hej Anders.
    Jag köpte en Dow’s vintage 1985.
    Vad trycker du om den? Hittar inte så mycket om den på internet.

    Mvh Martin

    • Anders Röttorp
      18 oktober 2016

      Hej Martin!
      Över åren tycker jag Dow’s är ett riktigt bra portvinshus. Provade igenom en vertikal från 1945 och framåt för några år sedan och alla hade utvecklats mycket väl. Ett av Symingtons allra bästa portvinshus, möjligen efter den lite sötare Graham’s. När det gäller årgången 1985 är det den dyraste och mest högt hållna på hela 80-talet även om jag tycker de lite lättare delikata 80:orna kanske är bättre. Vissa huslyckades lite mindre bra 85, t ex har mina Fonseca från det året aldrig varit riktigt på topp. Dow’s däremot har de få gånger jag haft möjlighet att prova varit alldeles utmärkta stora komplexa och balanserade klassiska Vintage. Årgången är inte känd för att den skall bli mycket gammal utan det är dags att njuta av vinerna nu. Lite stilton några valnötter och ett glas 1985 Dow’s borde kunna bli en höjdare denna jul.
      Hälsn.
      Anders