Chablis - viner för spännande provning

Chablis Premier Cru, Chablis och som avslutning en Petit Chablis i liten flaska. Följ med på en spännande provning och en förklaring till namnen på lägena, som heter climats i Bourgogne.

Chablis vin till provning. Dessvärre är två viner i denna lista redan slutsålda men vi har valt att ta med dem ändå. Se vinförslagen som referenser till andra årgångar eller för dig som köper vin via andra kanaler. Här har vi inte provat Grand Cru men vi testar tre av appellationens (AOP) 4 möjliga kvaliteter.

MER OM CHABLIS HÄR.

Chablis Premier Cru-provning

• Chablis Premier Cru Domaine Servin Montée de Tonnerre 2018 (74217)

Domaine Servin, Chablis Premier Cru Frankrike, 269 kr
Torr. Fyllig, frisk smak av nyanserade frukter, gula och gröna äpplen, touch av grapefrukt, mogen citron, inslag av mineral. Krispig och samtidigt struktuerad. Lång eftersmak.
Omdöme: Lång, komplex och nyanserad. Mycket bra.
Passar till: prova till rostad sparris med grillad torsk och ramslöksaioli.
Betyg: 4+

Montée de Tonnerre (högra stranden) har haft sitt namn sedan 1537! Läget ligger längs den forna romerska vägen som förban städerna Auxerre och Tonerre. Det var här stigen började som användes för att nå bergstoppen. Monter, det vill säga klättra uppför berget.

• Chablis Premier Cru Montmains 2019 (95249). Dessvärre redan slutsåld!

Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, Chablis Premier Cru Frankrike, 379 kr
Fyllig. Torr, balanserad och nyanserad. Mogen citrus, tydlig persika, smak av mineral, snäckskal och gröna örter. Lång. Lätt beska i längden.
Omdöme: Komplex och nyanserad, möjligen fatinslag, eller jäst på ekfat.
Betyg: 4

Vinmakarinfo: 9 månader på rostfria ståltankar och liten andel ekfat.

Montmains är 'det mellanstora berget'. Anledningen är att toppen är lägre än de två närmaste kullarna. Över tid har stavningen ändrats och det finns exempel på 'mont moen' eller 'montmoyen'. Placeringen är på den vänstra stranden av floden Serein. Bästa utsikten över Montmains får man från andra sidan, från lägena Chapelot och Montée de Tonnere. Den mjuka kullen börjar med Montmains som ligger närmast floden och fortsätter sedan med climats Fôret och Butteaux i sydvästlig riktning.

• Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2018 (95420). Dessvärre redan slutsåld!

Domaine Billaud-Simon, Chablis Premier Cru Frankrike, 379 kr
Torr, fylllig. Fruktig av mogna frukter, lätt stramhet och beska, touch av grape, mogen citrus, gröna äpplen, stram och nyanserad.
Omdöme: Den lätt varmare tonen i kulissen gör att vinet bör serveras kallt.
Betyg: 4+

Snarlik beskrivning till Montmains, men här i betydelse berget i mitten. Mont de Milieu, med historiska namnen 'montmeillant' och 'mont de milleux' betyder 'berget i mitten'. I begynnelsen var vägen som går genom vingården gräns mellan Chablis som då detta begav sig låg i hertigdömet Champagne, och hertigdömet Bourgogne. Mont de Milieu ligger på högra stranden.

• Chablis Premier Cru Beauroy 2019 (7125)

J M Brocard, Chablis Premier Cru Frankrike, 239 kr
Torr, fyllig. Gulfruktig, smak av äpplen och päron, inslag av mogen persika, örter, mineral och mandelblommor. Ett litet drag som påminner om tannin anas. Vinet har sturktur.
Omdöme: Upplever smaken som mer kraftfull, vinet har struktur i kombination med stil. Utmärkt middagsvin, gärna till ljusa kötträtter.
Betyg: 4

Vinmakare-info: vinet jäser och lagras i rostfria ståltankar fram till buteljering.

På vänstra stranden är första climat (start i norr) Beauroy. Namnet skrevs tidigare som 'bosroy' eller 'boroy' och det finns flera förklaring till innebörden men man tror att kopplingen är till skog 'bois' och kung 'roy'. Det skulle stämma bra förutom att det inte funnits skog här sedan 1100-talet. Andra ledtrådar är 'vau roy' som är 'kungens dal', en annan idé är 'beauvoy', dvs fantastisk utsikt, eller 'belle voi' vacker väg alternativt 'beau bois', vacker skog.

I ett dokument från 1568 kan man läsa 'clymat de beau rouard', den vackra familjen Rouard (och ja, vid denna tid ett vanligt familjenamn i trakten).

Mer om Beauroy: ligger nära byn Beines, nord-väst om Chablis. Beauroy anses ge eleganta, mineralrika viner med en liten blommighet. Kimmeridgien-jorden är mer sandblandad i Beauroy och det ger lite lättare, elegantare viner. Det betyder att vinerna öppnar sig tidigt och kan drickas unga

Provning utvalda chablisviner

• L Chablis Domaine Laroche 2019 (79925)

Laroche, Chablis Frankrike, 149 kr
Druvor: Chardonnay
Torr, fyllig. Frisk smak av gröna äpplen, vita päron, vårblommor mogen sötsyrlig citrus, smak av örter och mineral.
Omdöme: Bra vin. Gott helhetsintryck och fin längd. Tydlig, stil och ursprung.
Passar till:  Fish-and-chips och andra rätter med friterad fisk, sniglar eller räkor med vitlökssmör.
Betyg: 4

• Chablis Clotilde Davenne 2019 (6307)

Clotilde Davenne, Chablis Frankrike, 175 kr
Druvor: Chardonnay
Torr, medel/fyllig, gröngulvit fruktsmak, äpplen, päron och citrus, mogna vinbär, inslag av mineral, citrus och vita blommor. Nyanserad.
Omdöme: Frisk, nyanserad och tydlig sitt ursprung. Hög prisnivå, i jämförelse, det sänker betyg-prisvärde något.
Vinet är från en vingård nära Courgis med 35-åriga vinstockar.
Passar till: som fördrink till snittar, här är många receptförslag.
Betyg: 4-

Se filmen från Vinbankens besök hos Clotilde Davenne 2019.

• Chablis Bouchard Aîné & Fils 2019 (75131)

Bouchard Aîné et Fils, Chablis Frankrike, 149 kr
Druvor: Chardonnay
Torr, medlefyllig. Frisk och fruktig, görna äpplen, mogen citrus och en fin kombo av örter och mineral. Trevlig.
Omdöme: Trevlig, ursprungstypisk. Ett lite enklare val visar sig som färre nyanser i smaken, när i jämförelse.
Passar till: vad sägs om vego med broccoliplättar med citronsmetana eller fläskfilé med smak av citrus.
Betyg: 3+

• Patriarche ChablisCuvée Léonce Bocquet 2018 (5383)

Patriarche Père & Fils, Chablis Frankrike, 169 kr
Torr, medelfyllig. Frisk, sötsyrligt mognad, gröngula äpplen, touch av apelsin och smak av örter.
Omdöme: Något bredare i stilen och saknar möjligen den nervigaste mineraliteten. Oavsett - god att dricka nu, väl kyld.
Passar till: prova till moules marinières (musslor i vin).
Betyg: 3+

Avslutningsvis Petit Chablis

En liten chablis smakar alltid bra, gärna som här i den lilla flaskan med skrukapsyl såklart. Petit Chablis är ingångskvaliteten och ett bra val för tillfällen där ett glas friskt, personligt vin passar eller när det ska vara lite 'enklare'.

• Petit Chablis La Chablisienne 2019 (5585)

La Chablisienne, Chablis Frankrike, 79 kr för 375 ml
Torr, frisk, grönstram och syrlig. Tydlig citruston. Lätt.
Omdöme: Lätt, stramsyrlig och fin.
Passar till: utmärkt som ett glas vin, med något litet tilltugg eller till räkor naturell med citronskiva och rostat bröd.
Betyg: 3+

Se filmen från Vinbankens besök hos La Chablisenne 2019 (världens största vin-kooperativ).

ARTIKELN ÄR SPONSRAD AV Chablis-wines.com. Vinbankens sommelier har provat.