Fredagsköket med klassisk Pesto Genovese

En klassisk Pesto genovese skall förstås göras i Genua, med basilika och pinjenötter från sluttningarna runt staden och viktigast av allt, den skall krossas och blandas i en mortel, ”pestaio”, därav namnet. Men Barbro Guaccero vågar sig på att göra Pesto trots att hon bor så långt söderöver, i Apulien. Och hon vågar sig till och med på att köra den i en mixer (snudd på helgerån). Receptet har Barbro från en god vän i Genua, Daniela, men basilikan och pinjenötterna är i Barbros fall från Apulien. Vi köper ingredienserna i närmaste butik.

Så här gör man.

Lägg i en mixer:
En rejäl näve grovhackade färska basilikablad (cirka 50 g).
Cirka 1 dl nyriven parmesanost
1 dryg matsked pinjenötter (kan eventuellt bytas ut mot valnötter eller sötmandel)
2-4 msk rivebröd (av dygnsgammalt vitt bröd)
1-2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl olivolja, extra vergine

Kör tills du får en grön kräm. Det går snabbt så kör inte mixern för länge.

Fyll peston på en glasburk, täck med olivolja och förvara i kylen. Det är också praktiskt att frysa in som iskuber, så har du lagom portionsbitar.

Pesto är allra godast till spaghetti eller helst vermicelli, som är en lite grövre typ av spaghetti. Koka ”al dente”, se tidigare inlägg på Vinbanken, och använd pasta av hög kvalitet.