Mustig gryta från Portugal, passar rött vin

Direkt från Portugal kommer detta finfina recept på gryta som här lagats med korvslantar. Chorizokorvarna kan ni lika gärna byta mot vongole eller andra skaldjur. Är basen råvaror från havet passar dock vitt vin bättre.

Till den smakrika korven rekommenderar vi rött vin och i prisspannet upp till 100 kronor finns många bra portugisiska viner. Bilden, en plan B variant då den korrekta trilskas men så snart jag får jag rätsida på knaset kommer rätt bild upp.

Mustig gryta
Detta recept är inspirerat av en gryta vi fick på pousadan i Évora. Vi fick den med vongolemusslor i, men har bytt ut det mot chorizokorv i slantar. Välj ett griskött av bra kvalitet. Servera med kokt potatis eller potatispuré och bönor typ haricot verts. Man kan också tärna ner potatis i grytan och låta dem koka med på slutet.

Ingredienser för 6-8 portioner

1 kg fläskkött skuret i kuber
3 dl torrt vitt vin (eller späd med mer efter behov)
3 msk paprikapulver
1 lagerblad
2 nejlikor
5 finhackade vitlöksklyftor
4 msk olivolja
2 finhackade gula lökar
2 burkar krossade tomater
3 chorizokorvar i slantar
3 msk hackad färsk koriander
2 msk hackad slätbladig persilja

Tillagning

1. Marinera köttet i vin, paprika, lagerblad, nejlikor, och 3 vitlöksklyftor. Rör runt ordentligt och ställ i kylen över natten. Ta upp köttet nästa dag, låt rinna av och bevara marinaden.

2. Bryn köttet på medelstark värme i olivolja i en stekpanna tills de blir gyllenbruna, ca 5 min.

3. Bryn löken i olivolja i en tjockbottnad kastrull i ca 8-10 minuter, tillsätt resterande vitlök och tomater och koka ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt marinaden och köttet, rör om väl och låt koka på svag värme ca 1 timme. Tillsätt mer vin vid behov.

4. Tillsätt korvslantarna och ev kokt potatis i tärningar och låt koka i 5 minuter.

5. Tillsätt hackad persilja och koriander och smaka av med salt och peppar.

Avsluta gärna måltiden som man brukar i Portugal – färsk frukt skuren i bitar och vackert upplagt på ett fat. Servera ett glas svalt Moscatel de Setúbal till det.

På Systembolaget
Secret Spot Very Old Moscatel 40 Years (76290), 472 kr för 500 ml. BS.
Alambre Moscatel de Setubal 20 años (85523), 210 kr, 500 ml.
Fantastiska viner, rekommenderas, finns i best. sort = framförhållning!

Ordinarie sortiment
Moscatel de Setúbal (8117), 59 kr för 375 ml.
Moscatel de Setúbal (8011), 99 kr för 750 ml.