Saint Clair Sauvignon Blanc till Lammfilé med gremolata

VITT VIN TILL KÖTT. Måndagsmatchen får inspiration till en oväntad kombo av kocken Madeleine Landley. Vitt friskt fruktigt vin till lammfilé med gremolata.


Vitt vin till fisk och rött vin till kött är långt från den enda sanningen i dag. Utmana dina sinnen, ställ oväntade smaker mot varandra och testa om kombinationen passar dig. Vem vet vad som händer?

Vinet

Saint Clair Sauvignon Blanc 2014 (6382), Saint Clair Family Estate, Marlborough Nya Zeeland, 115 kr

Druva: Sauvignon blanc
Smak: Färgen är ljus, doften frisk av krusbär. Vinet är torrt, medelfylligt, fruktigt med inslag av örter och ett friskt drag av fläder. Nyanserad. Bra, lång eftersmak.
Betyg: +

Nyckeln till veckans kombinationssuccé är gremolatan som i recept nedan. Missa inte den!

Recept och foto: Madeleine Landley

Recept | Lammfilé med gremolata och jordärtskockspuré
| 4 personer

Jordärtskockspuré:
600g jordärtskocka
4-5 dl vispgrädde
salt, peppar

Gremolata:
1 dl sötmandel
1 ekologisk citron
1/2 kruka bladpersilja
2 vitlöksklyftor
salt, peppar

Lammfilé:
650-700g lammfilé
salt, svartpeppar, persillade

Gör så här:
1. Skala och skär jordärtskockorna till mindre bitar. Ha ner i en kastrull och slå på grädde och salta ett varv. Låt småkoka cirka 15-20 minuter utan lock till grädden reducerats. Kör till en puré med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

2. Hacka sötmandel och blanda med rivet citronskal, hackad persilja, finhackad vitlök samt salt och peppar.

3. Lägg fram lammfiléerna någon timme innan så de hinner rumstempereras. Krydda dem runt om och stek lammfiléerna hela i smör. Skiva upp lammfiléerna i centimetertjocka skivor och servera med gremolatan på toppen. Servera med småbladssallad, exempelvis ruccola eller machésallad.