Röd Bourgogne och Pinot Noir

Pinot noir är en känslig druva. Den tål inte värme , kyla, väta eller torka. Den är sparsmakad när det gäller terroir och odlare. När allt stämmer kan det bli nyanserat och himmelskt.

Pinot noir, PN, är historiskt och ännu idag en rödvinsdruva som man nästan alltid gör vin på utan att blanda in andra druvsorter. Även om jag så sent som igår provade en ovanligt härlig blandning på PN och Cabernet S från Nahe i Tyskland! De bästa, dyraste och mest långlivade är fortfarande nästan enbart från druvans kärnområde i Bourgogne. Där har PN odlats, säkert sedan medeltiden och sannolikt även på romarnas tid. PN är en druva med många varianter, kloner. Den muterar spontant i vingården. Det finns över 50 ”godkända” kloner i Frankrike vilka alla ger olika egenskaper åt vinet. PN blandas normalt inte med andra druvor men vinerna är ofta en medveten blandning av olika kloner, varianter inom druvsorten.

Djävulens verk

Druvan är känslig och ömtålig under växtsäsongen. Den är väderkänslig och gillar varken varmt, kallt, blött eller torrt väder eller hagel.  Den är mycket känslig för många sjukdomar och när det går fel blir resultatet ofta förödande för vinet. Den legendariske amerikanske vinmakaren André Tchelistcheff sammanfattade sin odlar erfarenhet med uttrycket: Gud skapade Cabernet S, medan Djävulen skapade Pinot Noir. Nu var det tur att Djävulen ändå gjorde det. PN är basen för de mest subtila och helt underbara stora röda vinerna i världen.

Terroir för 30 000 eller nästan ingenting

Druvan kan på ett känsligt och delikat sätt uttrycka fina nyanser av sin växtplats. Bourgogne är sedan medeltiden indelad i massor av små vingårdar. Dessa är numera uppdelade på många olika ägare. Varje odlare har ofta många små bitar av olika vingårdar och gör många olika viner, men ofta bara några tusen flaskor av varje. Vingårdar intill varandra på samma sluttning får mycket olika berömmelse och pris för sina viner.  Den dyraste och höst skattade vingården är Romanée Conti. Vinet därifrån kommer med ett dussin flaskor vissa år till Systembolagets webbförsäljning. Det kostar då ca 30 000 kronor flaskan och försvinner på någon sekund. De flesta som försöker köpa vinet misslyckas och grämer sig över det. Bara några hundra meter därifrån växer i samma slutning med samma druvsort och samma väder ett vin som kostar en bråkdel kanske blott 600 kronor. Ytterligare några hundra meter ner på slutningen sjunker priset till några hundra och där slutningen någon kilometer längre ned börjar flacka ut odlar man inte ens vin. Terroir är betydelsefullt för PN. Det är därför som Bourgogne fortfarande dominerar helt bland de dyraste, bästa och mest långlivade. Men det börjar komma utmanare från svala vindistrikt runt om i världen. Inte minst det nya kvalitetsvinlandet Nya Zeeland har lyckats få fram riktigt lovande PN viner i sina svala södra vindistrikt.

Från mäktigt till subtilt delikat

Fina viner på PN bör upplevas främst med känsla och inte intellekt. De finaste nyanserna och deras penseldrag i vinets konstverk kan inte analyseras fram, det gäller att öppna sina sinnen och ge sig hän, gärna i kombination med subtila och utvecklade smaker i mat. Enklare PN kan vara mycket intagande på ett mer basalt vis, eller alldeles förfärligt på samma sätt som utställningsföremål av modern konst. PN vinerna har bytt sin position bland världens viner. Så sent som på 1980-talet var en röd bourgogne ett mäktigt och lite mjukare vin som inte fick serveras före en röd bordeaux. Då ställde man i vinprovningar alltid de lite tunnare och stramare bordeauxvinerna före bourgognerna. Idag är det tvärtom, nu står de ljusa och milda lättsamma subtila bourgognerna alltid före nästan alla andra rödviner i provningsordningen. Huvudorsaken till förändringen ligger hos de övriga vinerna. Bourgogne har relativt sätt gått från att vara det smakrika vinet till att bli den subtila delikatessens vin. Enkla PN viner vinner sällan på långlagring, deras härliga bäriga fräschör ersätts inte av något riktigt kul när den falnar. Stor tät Bourgogne vinner ofantligt på långlagring. En fyrtioårig borugogne i onsdags var riktigt ljuvlig.

Enkel och billig pinot noir

I dagens sortiment på Systembolaget finns det en hel del bra enkel PN. Det gjorde det aldrig förr. De bästa i min smak har en viss bärighet utan att bli för söta. Det skall vara torra i slutet och inte syltiga. Den ständigt lika bra världsvinserien Casillero del Diablo från Concha y Toro i Chile har en utmärkt lite PN i Casillero del Diablo Reserva PN, 2015 för blott 77 kronor.  Från Frankrike utanför Bourgogne distriktet finns lilla  Bouchard Aîné PN, 2013 för 79 kronor. Från Nya Zeelands Marlborough finns lätta och rätt delikata rödvinet Saint Clair PN, 2014 för 119 kronor.  Du hittar också tre andra bra billiga PN viner i tabellen från nya vinvärlden, som just nu finns på Systembolaget. De enklare pinot vinerna passar bäst till måttligt smakrik mat. De är härliga viner till pastarätter och kyckling, gås och kalkon. Det är också bra till en sommarsallad.

Kvalitetskonst på pinot noir

Lite mer av kvalitetskonst på PN, men fortfarande under 200 kronor finns numera ett stort utbud av bra viner från nya världen. På grund några knepiga skördeår i Bourgogne är deras bidrag just nu inte så stort. I Sydafrikas svala sydligaste distrikt, Walkers Bay och Elgin är PN framgångsrikt dominerande rödvinsdruva. På fredag den 20 maj, släpps en måttligt prissatt välklingande PN i  med Paul Cluver Pinot Noir, 2013 för 149 kronor från Elgin. En mycket bourgogneinspirerad producent i USA är Au Bon Climat som just nu har en nyanländ skön Santa Barbara County PN för 199 kronor. Greywacke PN, 2014 från Marlborough för 199 kronor anländer också på fredag. Rua PN, 2014 från Central Otago för 159 kronor är en annan bra nya zeeländsk pinot. Du hittar sex andra tips på bra PN viner i tabellen varav två bourgogner.

Exklusiva bourgogner och annan pinot noir

Jag har också gett tips på åtta lite mer exklusiva PN viner som jag tycker är särskilt intressanta just nu. Här hittar Du även tre mogna bourgogner som anländer i butikerna på fredag. Tolvåringen Beaune Premier Cru Clos des Ursules, 2004 från huset Jadot för 459 kronor är en lättare och sofistikerad bourgogne med mognadskomplexitet. Samma vinhus står också bakom  Gevrey-Chambertin Premier Cru Les Cazetiers, 2007 för 619 kronor, som gärna kan lagras vidare. Från Louis Latour kommer en Corton Grand Cru, 2008 för måttliga 399 kronor. Ingen stor Corton men en riktigt bra bourgogne med utveckling i sitt prisläge. För pinot freekar är nog De Loach Pinot Noir O.F.S, 2011 för 319 kronor i inställsammaste laget, för normala konsumenter är den riktigt direkt och härlig. Nya Zeelands bästa pinot noir område tycker jag är deras relativt gamla distrikt Martinborough nära Wellington. Därifrån finns i BS Schubert Marions Vineyard Pinot Noir, 2012 för 309 kronor och Ata Rangi Pinot Noir, 2013 för 359 kronor riktigt intressanta stora välbyggda pinot noirviner av klass. Lägg ner i källaren! I BS finns också två riktigt bra bourgogner från Domaine de la Vougeraie. Gevrey-Chambertin, 2013 för 469 kronor och Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Damodes, 2013 för 649 kronor.

TABELL. Röd Bourgogne och pinot noir, försommaren 2016

Läs mer

https://vinbanken.se/2016/07/10/pinot-noir-topp-10-vin/