Bubbel utanför de traditionella gränserna

Vad är en bättre start på en icke-traditionell lista över mousserande vin än ett rött mousserande vin från Australien? Att dricka rött bubbel hör till ovanligheterna, men det är något som alla vinälskare borde prova någon gång i livet. Sparkling shiraz smakar ungefär som det låter, fast gott. För visst låter det mest konstigt? Tänk dig riktigt solmogna björnbär, jordgubbar och plommon tillsammans med kryddnejlika, kanel och en gnutta choklad. Strävheten är en trevlig kontrast mot den lilla sötma som finns i vinet, och bubblorna ger en fräschör som gör att det här vinet lika gärna kan serveras som aperitif som till kryddiga grillrätter. Roligt, överraskande och en garanterad snackis på bjudningen.

Ett färgstarkt vin med intensiv smak och personlighet. Det tar plats i munnen och står ut i mängden bland bubbel i sin prisklass. Doften är generöst fruktig med fokus på ananas, äpplen och persika. I smaken finns en rostad ton och kryddighet som lockar. Alltsammans med en hög och energisk syra, och längd i smaken. Förutom chardonnay består vinet av de portugisiska druvorna arinto och baga. Portugal är ett vinland som bara stiger högre och högre upp på min personliga vinhimmel. Med en uppsjö av spännande inhemska druvsorter och utbredd ambition att både ta vara på traditioner och innovera, sprutar det ut spännande viner härifrån. 

Inte heller Sydafrika brukar räknas till de klassiska ursprungen för mousserande vin, men här har man gjort mousserande vin på traditionell metod sedan 70-talet. Druvor och metod är gemensamma med Champagne, men stilen är ett unikt uttryck för Sydafrika. Pongrácz Brut är ett av de mest prisvärda mousserande vinerna på Systembolaget och har en självklar plats på den här listan. Med övervägande del pinot noir och resterande chardonnay får vi ett relativt smakintensivt vin med lätt oxiderade gula och röda äpplen, nybakat bröd och en härligt karamelliserad ton, uppburet av en generös syra.

Vi närmar oss sakta mer traditionella områden, men väljer ett område i Italien som vi inte dricker så mycket av i Sverige. Än i alla fall. Franciacorta är ett område i Lombardiet i norra Italien där man gör högkvalitativa viner på den traditionella metoden. Bara tio procent exporteras, men vi får hoppas på en ökning i framtiden. För härifrån kommer många otroliga viner, bland annat Derbusco Cives Doppio Erre Di. Ett vin som legat länge på sin jästfällning och är nyligen degorgerat (champagnekännaren känner igen likheten mellan Erre Di och RD). Det bjuder på både elegans och finess, med generös fruktighet. Här har vi äpplen, stenfrukt och citrus tillsammans med spröda kex och en härlig blommighet i aromatiken. 

Nu är vi tekniskt sett väldigt mycket inom de traditionella gränserna för bubbel. Geografiskt traditionellt, men också stilmässigt traditionellt. Vi är nämligen i Champagne och vinet är halvtorrt. Blickar vi bakåt i historien var sötma normen i Champagne, men med dagens mått mätt vill jag hävda att det här är en champagne som stilmässigt utmanar våra förutfattade meningar. För den som inte är rädd för socker är det här en väldigt spännande stil att utforska. Med tanke på den naturligt höga syran i vinerna uppnås nämligen en närmast magiskt balanserad upplevelse när vi tillåter sötman att komma upp en bit över brut-nivå. I Taittingers Nocturne Norrsken får vi en generös smakupplevelse som är både rund och mjuk. Meunier och pinot noir ger sig till känna med hallon och smultron, tillsammans med röda äpplen, rostade mandlar och en diskret brödig karaktär.