Cava

Förr i tiden var Cava känd som spansk champagne, champaña och xampany. Sedan EU-lagar om ursprungsskydd infördes är det inte längre tillåtet. Cirka 95 procent av all Cava produceras i D.O. Penedés, Katalonien av producenterna i byn Sant Sadurní d’Anoia. Byn räknas av många som Cava’s huvudstad. Där finns över 200 små cavistas. Druvorna är mestadels parellada (för elegans och mjukhet), macabeo (fräschör och kraft) och xarel·lo (fruktsyra, stabilitet och hög alkoholhalt). Andra tillåtna druvor är chardonnay samt mindre mängd av monastrell och pinot noir. Cava jäser en andra gång på flaska, precis som champagne. Andra regioner för Cava är: Álava, Aragón, Burgos, Extremadura, La Rioja, Navarra och Valencia.