Fredagskocken Mattias Larsson lagar en måltid som tar tid

Lyx kan vara så mycket. För många innebär lyx, dyra saker. För mig innebär lyx att unna sig saker som man verkligen uppskattar. Det kan vara tid, god mat, trevligt sällskap. Unna dig denna lyx i helgen. Ta dig tid att laga denna meny och köp dessa viner därtill. Ta dig tiden att förbereda desserten redan på fredagen och sedan laga varmrätten och äta menyn tillsammans med trevligt sällskap på lördagen. Njut av helgen, Mattias

Salviastekt majskyckling med rotfruktsrisotto och rödvinskaramelliserade smålökar 
Vinet till: Künstler Pinot Noir Tradition 2009 (95247), Rheingau Tyskland, 149 kronor

4 majskycklingbröst
1 msk strimlad salvia
salt, svartpeppar och olivolja

½ gul lök
1 klyfta vitlök
150 g jordärtskocka
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
Ca 6 dl buljong (gärna kyckling)
50 parmesanost
Smör, olivolja och salt

20 steklökar
½ dl rött vin
1 msk strösocker
olivolja och salt

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala jordärtskockan och skär den i cm stora bitar. Fräs lök, vitlök, jordärtskocka och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen och riv parmesanosten. Rör ner en klick smör och parmesanost när riskornen är mjuka med ett lätt tuggmotstånd (efter ca 15 minuter). Smaka av med salt och servera direkt.

Värm ugnen till 125 C. Salta och peppra kycklingen. Bryn den hastigt till fin färg i en het stekpanna med olivolja och salvia. Ugnsbaka sedan kycklingen i ca 15 minuter, tills innertemperaturen är 65°C.

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Skala steklökarna och bryn de i olja till fin färg. Häll ner rödvin och socker i stekpannan och fortsätt stek tills lökarna är glaserade.

Lägg upp risotton i botten av en djup tallrik, lägg på kycklingen och ringla runt lökarna.

Kladdig chokladkaka med Baileysmousse och rårörda blåbär
Vinet till: Graham's Late Bottled Vintage 2007 (8000) Porto Portugal, 164 kronor. Finns även i liten flaska för 84 kronor

Desserten förberedes med fördel dagen före
Baileysmousse
200 g mjölk choklad
2 msk strösocker
1 ägg
1 äggula
2 cl Baileys
2 ½ dl vispgrädde

Kladdig chokladkaka (räcker till 8 portioner)
100 g smör
100 g mörk choklad
2 ägg
100 g strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
smör och vetemjöl till fodring av formen

Till servering
200 g blåbär
3 msk strösocker

Baileysmousse
Smält mjölk chokladen i ett vattenbad eller i en plastburk i mikron. Vispa ägg, äggula och socker poröst. Blanda och lättvispa Baileys och grädde. Vispa ner chokladen i äggvispet och vänd sedan ner grädden försiktigt med en slickepott. Ställ i kylen.

Kladdig chokladkaka
Smält smör och choklad i ett vattenbad eller i en plastbunke i mikron. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjölet med bakpulvret. Vispa först ner smörchokladen i äggvispet och blanda sedan ner mjölblandningen till en jämn smet.
Värm ugnen till 225 C. Smöra och mjöla en avlång sockerkaksform. Häll ner smeten och ugnsbaka i ca 7 minuter tills ytan stelnat och fått lite färg. Kyl ner kakan och stjälp sedan upp den.

Blanda samman blåbär och socker, rör om med jämna mellanrum tills sockret har löst sig.

Skär och lägg upp chokladkakan på 4 tallrikar, skeda upp moussen ovanpå kakan och servera med de rårörda blåbären.

Njut av helgen,
Mattias

Modern Gastronomi