Fredagskockens Påskmiddag

KALLRÖKT LAX. Påsk för mig är en högtid då man äter de första primörerna. Den svenska säsongen bjuder än så länge inte på så mycket mer primörer än nässlor och dilamm, men det kan man komma ganska långt på.

Även om jag anser att man ska äta säsongskorrekt så brukar jag ändå till påsken köpa lite späda grönsaker ifrån södra Europa. Det brukar bli goda sillar till lunch. Sen lagar jag oftast dilamm med betor och sparris och avslutar måltiden med lite jordgubbar. Vinerna därtill kommer från Champagne och Bourgogne. Här kommer en god påskmeny som är smakrik och ganska enkel att tillaga. Lycka till, Mattias

Kallrökt lax i ägg- och körvelcreme med citronmarinerad sparris
Vintips: Pinot Gris Réserve 2011 (2899), Bestheim, Alsace Frankrike 89 kr

200 g kallrökt laxfilé
2 kokta ägg
½ rödlök
3 msk majonäs
1 msk finhackad körvel

200 g sparris
1 schalottenlök
2 tsk pressad citronjos
2 tsk olivolja
flingsalt

Fintärna lax och ägg. Skala, hacka rödlöken och rör ihop alltsammans med majonäsen och körveln.
Hyvla tunna skivor av sparrisen med hjälp av en potatisskalare eller osthyvel. Marinera sparrisen ca 20 minuter I citron och olivolja och smaka av med salt.

Grillade lammkotletter med chèvre- och rödbetsgratäng samt äppelsallad
vintips: Saint Clair Pinot Noir 2012 (16015), Saint Clair Family Estate, Marlborough Nya Zeeland 99 kr

1 kg lammkotletter alt. 750 g lammytterfilé
olivolja, salt och svartpeppar

350 g rödbetor
100 g chèvre
1 dl crème fraiche
salt och svartpeppar

70 g blandade salladsskott
1 äpple
1 msk äppelcidervinäger
1 msk olivolja
salt

Värm ugnen till 220°. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Skölj dem i kallt vatten och dra av skalet. Tärna betorna, smula ner getosten och blanda med crème fraiche, salt och peppar. Häll ner det i en ugnsfast form och baka i 20 minuter till fin färg.
Skär bort kärnhuset och skiva äpplet tunt. Blanda sallad, äpple, vinäger, olja och salt precis före servering.
Salta och peppra kotletterna och pensla dem med olivolja. Grilla snabbt på hög temperatur cirka 1 minut på varje sida, tills kärntemperaturen är 52°.

Mattias Larsson, Modern Gastronomi