Veckans tips - smakrik svamprisotto till rött

Svamprisotto. Vad smakar bättre och hur gott är det inte att byta ut julmat till en smak som minner om höstlöv, blåbärsris,  svamp, torra lövskogar och varm sensommarsol. Det tar lite tid att laga risotto men den som står vid spisen tiden ut är rikligt belönad. Få rätter smakar bättre än spänstig risotto. Vintipsen är röda och fyra till antalet.

Risotto ai funghi, svamprisotto, 4 personer
Den här risotton blir bara bättre om man hyvlar över lite tryffel, men det är inte nödvändigt.

2 gula lökar, gärna färska eller chalottenlök
C:a 4 msk smör och lite extra vergine olio di oliva
5 dl ris, helst Arborio eller Viallone nano
cirka 1/2 liter rensad och skivad blandsvamp, gärna fin karljohansvamp.
1 glas av det röda matvinet vin
ljus buljong – c:a 1 1/2 liter (kycklingbuljong, på tärning går bra)
minst 2 dl nyriven parmesanost

Börja med att finhacka löken fint och låt den smälta länge i 3 msk smör och 3 msk olivolja. Använd en tjockbottnad gryta.

Tillsätt svampen och låt den puttra i c:a 10 minuter.

Fräs riset för sig i lite smör och olivolja över varmare eld och blanda ner det i löken. Rör om och låt puttra några minuter.

Häll ner ett glas av det vin du skall servera till risotton.

Låt det koka in och börja späda med buljongen som skall stå och småkoka på en platta bredvid. Låt buljongen absorberas nästan helt innan du spär med mer. Håll på så med lite i taget (cirka 1 till 1/2 soppslev i taget) tills riset är färdigt. Rör om ordentligt. Det tar ungefär 20 minuter.

Riset skall vara färdigkokt, alltså helt utan en hård kärna, men fortfarande spänstigt. Risotton skall vara krämig, alltså inte torr, utan med lite extra vätska.

Tag av elden och rör ner osten och sist en rejäl smörklick. Smaka av.

Eventuellt kan lite peppar behövas. Resultatet skall vara ljuvligt krämigt med rik men ändå mild smak av svamp, smör och parmesanost. Servera utan onödiga garneringar och njut med fruktigt rött vin.