Vin till grillad röding med hackad pesto

VIN TILL MAT. Den grillade fisken, du kan lika gärna använda lax, med den smakrika peston passar utmärkt med ett smörigt, generöst och fatrostat chardonnayvin.

Fisken får sin snits av tillagningen, grillningen. Som förstärkning är peston med smakrik ost, gärna Västerbottensost, pricken över i och ytterligare en smakbrygga till vinet.

Till denna rätt passar, Krämig potatissallad utmärkt.

Recept | Grillad röding med hackad pesto | 4 portioner

800 g rödingfilé, lax eller torsk
2 dl rapsolja
0,5 dl rostad mandel eller hasselnöt, grovhackad
1 dl persilja, grovhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl smakrik hårdost, grovriven
Sat och vitpeppar

Gör så här, hackad pesto

Hacka mandel, persilja och vitlök.

Blanda varsamt ner i skål med grovriven ost (gärna Väster bottensost) och rapsolja.

Servera peston rumstempererad.

Gör så här, fiskfilé

Ta fram och låt fiskfiléerna vara i rumstemperatur 1-2 timmar innan grillning.

Pensla filéerna med lite olja, salta och peppra.

Grilla direkt på smort halster, cirka 2-3 minuter per sida. Innertemperatur ska vara cirka 45 grader

Servera genast.

Gott till är grillade citronhalvor och krämig potatissallad.

Till rätten ovan tänker jag direkt på ett chardonnayvin. Smaker i fokus är nötter, ost och grillytans crunch. Vill du i stället för fisk, grilla en fläskkotlett, kommer det smakrika chardonnayvinet fungera lika utmärkt

Vintips till grillad röding. Alternativt till grillat fläsk

Mauro Chardonnay 2016 (32008),
Nordic Sea Winery, Apulien Italien, 87 kr

Druvor: Chardonnay
Smak: Torr, medel/fyllig. Gula frukter med exotisk smak, inslag av örter, fat med en lätt fetma.
Omdöme: Smakrikt vänlig, solgul och generös.
Sockerhalt: 4 g/L
Betyg: 3

Fleur du Cap Chardonnay 2016 (2015)
Bergkelder, Western Cape Sydafrika, 100 kr

Druvor: Chardonnay
Smak: Torr, fyllig frukt, vanilj, rök och frukt. Rostade fat, smak av nötter och mogen citrus.
Omdöme: Toppval bland de prisvärda vita vinerna.
Sockerhalt: 3 g/L
Betyg: 4

Chardonnay Tupungato 2015 (99113)
Bodega Catena Zapata, Tupungato Argentina, 139 kr

Druvor: Chardonnay
Smak: Torr, medel/fyllig. Örtig, grön fruktsmak av bl a äpplen och päron, inslag av fat, smör och nötter
Omdöme: Trevlig, rakt på sak med fatton i eftersmaken.
Betyg: 3+

Pioneer Block 11 Cell Block Chardonnay 2015 (92812)
Saint Clair Family Estate, Marlborough Nya Zeeland, 150 kr

Druvor: Chardonnay
Smak: Torr, fyllig. Kryddig smak av vit och grönmogen frukt, äpplen och päron, en nypa vanilj, nötter och rostade fat. Generös.
Omdöme: Som alltid ett säkert köp.
Betyg: 4