Jerez-Xérès-Sherry & Manzanilla

DO grundat 1932 och omfattar den s k 'Sherry-triangeln', tre städer med distinkt olika klimat och där sherryvinerna lagras. Jerez de la Frontera: belägen 15 km från havet, vinområdets huvudstad. Puerto de Santa María: belägen i Cádizbukten, charmig hamnstad, bodegor på rad. Sanlúcar de Barrameda: ligger på vänstra stranden av flodmynningen till Guadalquivir, gränsande till Atlanten. Topografi: Låga, mjuka kullar upp till 200 m över havet. Klimat: Medelhavsklimat med dominerande Atlantinfluens Jordmån: Albariza (högt innehåll av kalcium), sand med lera Nederbörd: 600 m m/år Druvor: 95% palomino fino därefter pedro-ximenez, moscatel Alk h: före uppspritning 11-12,5%. Fino 15%+, oloroso 17%+. För utskeppning ökar alk h. Lagring: minimum solera eller 3 år i ekliggare om 600L.