Chablis

Chablis är en byappellation i Bourgogne för vita viner, av druvan chardonnay (här kallad beaunois). Jordmånen i Chablis består av kalksten och är unik. De 19 vintillverkande kommunerna i Chablis är: Beine, Béru, Chablis, Milly, Poichy, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Sereine, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy och Viviers. Utmärkande karaktär på vinerna: Färgen går i ljusgula nyanser med guldig eller mer grönskimrande färgton. Doften är frisk med livlig fräschör, inslag av mineral, gröna äpplen, citrus och ängschampinjoner. Man kan också hitta inslag av citrusblommor, mineral, acaciahonung, lakrits och nyslaget hö. Med ålder blir färgen mörkare och dofter av kryddor kan förekomma. I smaken förstärks samma inslag som också stannar kvar i eftersmaken. Chablisvin passar att dricka unga, 2-3 år, till pocherad eller grillad fisk alternativt kyckling. Utmärkt som fördrink eller till ost, speciellt getost. Äldre chablisviner gör sig utmärkt till lagrad hårdost, Comté eller Beaufort. Chablis ligger i departement Yonne. Genom distriktet flyter den lilla floden Sereine. Vin har odlats på plats sedan romartiden, Cisterciansordens munkar utvecklade och förfinade odlingsmetoder och tillverkning. AOP Chablis fick sin appellation 1938. Jordmånen är unik. Utmärkande är kalksten från Juraperioden, specifikt Kimmeridgian så gammal som 150 miljoner år. Grunden innehåller fossila lämningar av ostron, snäckor och andra skaldjur. Odlingarna täcker: 3 367,28 hektar. Genomsnittlig skörd, per år: 190,193 hl. (1 hectoliter=100 liter=133 buteljer) Chablis övriga appellationer är: Chablis Premier Cru och Chablis Grand Cru.

BourgogneChablis Grand Cru