Mat
Vin till kyckling från Nice
Medelhavet inspirerar och rätten är ett utmärkt middagsalternativ en fredag eller än festligare val med ett uppgraderat glas vin till.
RECEPT. Att välja kött med hög kvalitet och därmed kanske också äta lite mindre kött ligger i tiden.
För en foodie borde hög kvalitet också vara avgörande i valet: kött som kommer från djur som mår bra blir ofta både saftigare och mer smakrikt. Det beror på att de går utomhus och äter gräs och örter vilket också gör att de växer långsammare.
Skillnaden blir tydlig i smaken eftersom umami, den femte grundsmaken, blir mer framträdande då.
Att äta mindre kött innebär inte mindre smak. Lägg större krut på tillbehören istället. Då kan du arbeta med olika texturer och minska köttmängden men ändå få samma stora smakupplevelse. Särskilt när du kombinerar måltiden med viner du har valt som tar större hänsyn till tillagningsmetod än till vilken typ av protein som ligger på tallriken. Det är trots allt stor skillnad i dominerande smaker på en råbiff och en grillad oxfilé.
Så istället för att utgå från proteintyp så är det en god idé att se till rättens helhet. Det finns några enkla regler att luta sig mot om man är osäker. En är att het och kryddstark mat behöver vin med lite mer sötma (exempelvis från restsötma eller toner av honung eller söta frukter i vita viner) och syra (exempelvis från bärtoner i lättare röda viner).
Syrliga ingredienser gillar sällskap av bäriga och fruktiga viner med bra syra. Om maten har mycket smak av grädde eller smör kan man absolut välja ett vin med hög syra eller ett vin med gott om tanniner.
Här har vi samlat våra bästa recept kring allt som handlar om kött. För att göra det lite enklare har vi valt att dela in dem efter de olika typerna. Vilt hittar du dock i en egen kategori här. Vi hoppas du hittar något som lockar till nya smakupplevelser i köket.
Värt att tänka på
Kött är fortfarande en viktig del av kosten, värdefull ur näringssynpunkt men också för den goda smakens skull. En normalportion täcker en fullvuxen persons proteinbehov och en del av de spårämnen kroppen behöver. Laga kött med omsorg och var noga med tiden som kan göra skillnad mellan en saftig biff och en torr.
1. Hur du lyckas med stekning av kött – av Jonas Alwin.
Medelhavet inspirerar och rätten är ett utmärkt middagsalternativ en fredag eller än festligare val med ett uppgraderat glas vin till.
Har du rester kvar från Påskbordet kan detta recept vara inspiration till lättlagad middagsmat.
Ett rött rhônevin som fått goda omdömen här på Vinbanken är veckans förslag till påskens persiljefyllda lammstek.
Cordero Cochifrito är en lammrätt som är en specialitet från Navarra i Spanien. Enkel och jättegott till ett bättre vin som Protos
Starta påskhelgen med en mullig gratäng. Vin till moussaka med lammfärs är rött, av druvan cabernet franc.
Alsace är ursprung för matvänliga vita viner. Ett bra vin till druvkyckling i vinsås är av druvan gewurtztraminer.
Den krämig kycklinggrytan är busenkel att laga. Uppgradera middagen med att bjuda på ett italienskt rött med örtkryddiga smakdrag.
Minns du ungdomsfestens middag, på landet eller på plats i fjällstugan. Mat för vinter passar ett rött okomplicerat vin, till chili con carne.